Давайте печь!
Неспроста в последнее время люди с ума сходят по этим пряникам... О, этот вкус! Этот аромат! Цедра и корица, имбирь и мёд, мускатный орех, гвоздика, кардамон... М-м-м...
Можно ли изготовить такие пряники самостоятельно, в домашних условиях? Да, и мы расскажем вам, как это сделать! Секретами мастерства изготовления печатных пряников поделилась Дина Маркович из музея сельского быта "Водяная мельница", город Белокуриха.
Мы побывали на мастер-классе, который проводился на Мельнице - и составили инструкцию (с картинками и лирическими отступлениями) для тех, кто готов попробовать испечь печатные пряники сам.
Мы побывали на мастер-классе, который проводился на Мельнице - и составили инструкцию (с картинками и лирическими отступлениями) для тех, кто готов попробовать испечь печатные пряники сам.
1. Правильные продукты
Почему это важно?
Настоящие печатные пряники, ароматные и рассыпчатые, получаются только из правильных продуктов. Поэтому первый этап - подготовка ингредиентов - очень важен. Найдите хорошее сливочное масло (для жителей Алтайского края Дина рекомендует продукцию Куяганского маслосырзавода), свежие пряности, яйца, натуральный мёд, крупный неотбеленный сахар, растительное масло без запаха для смазки пряничных печатных форм.
Самый важный ингредиент - мука. Для пряников никогда не используют муку высшего сорта, вкус получится совсем не тот (первый - ещё можно). Лучше найти муку цельнозерновую, грубого помола: ржаную, овсяную. Она не должна быть отбеленной. На "Водяной мельнице" муку делают сами.
Самый важный ингредиент - мука. Для пряников никогда не используют муку высшего сорта, вкус получится совсем не тот (первый - ещё можно). Лучше найти муку цельнозерновую, грубого помола: ржаную, овсяную. Она не должна быть отбеленной. На "Водяной мельнице" муку делают сами.
Мельница эта - действующая, и в Сибири она такая одна! Уникальное гидротехническое сооружение построил в 2015 году скульптор Владимир Войчишин - уже в ходе реализации идеи выяснилось, что практически на этом же самом месте в начале 20 века действительно находилась водяная мельница! Принадлежала она переселенцу Захару Логачёву, позднее ставшему старостой Белокурихи.
Вода ручья, стекающего с гор, вращает колесо и запускает мельничный механизм: жернова вращаются, зерно превращается в муку. Волшебство! Это действительно очень красивое зрелище и мы на сайте "Курорт22" обязательно о нём расскажем - весной, когда мельница снова начнёт свою работу. Сейчас же и строения, и деревья, и плетень с красующимися на нём горшками - всё покрыто шапками пушистого снега.
Рядом с мельницей - избушка мельника. Окна уютно светятся... Там уже растоплена русская печь - идем печь пряники!
Вода ручья, стекающего с гор, вращает колесо и запускает мельничный механизм: жернова вращаются, зерно превращается в муку. Волшебство! Это действительно очень красивое зрелище и мы на сайте "Курорт22" обязательно о нём расскажем - весной, когда мельница снова начнёт свою работу. Сейчас же и строения, и деревья, и плетень с красующимися на нём горшками - всё покрыто шапками пушистого снега.
Рядом с мельницей - избушка мельника. Окна уютно светятся... Там уже растоплена русская печь - идем печь пряники!
2. Как сделать тесто
Всё получится!
Оказывается, тесто для пряников готовится заранее - за целую неделю. Ему необходимо отлежаться и созреть.
Дина позаботилась о нём заранее, принесла на мастер-класс уже готовое тесто. Однако рецептом поделилась - ну а мы делимся с вами.
Дина позаботилась о нём заранее, принесла на мастер-класс уже готовое тесто. Однако рецептом поделилась - ну а мы делимся с вами.
Берём 3 стакана сахара - лучше поискать крупнозернистый, желтоватого цвета. Высыпаем в сухой казан, плавим при помешивании, доводим до золотисто-коричневого цвета. Потом аккуратно по стеночке казана добавляем пол-стакана кипятка и 300-400 грамм растопленного сливочного масла.
Время добавить специи! Наборы могут быть разными. Например, корица+цедра+мускатный орех. Растолчённая черёмуха+кардамон. Либо просто имбирь. Или анис+фенхель+гвоздика+корица. В отделах, где продаются индийские специи можно купить добавку для кофе и чая, называется она «Тиа масала» - тоже очень хорошо подходит для пряников. Сколько сыпать? Если это цедра апельсина, корица и мускат, то на такое количество продуктов нужно взять цедру с одного апельсина, столовую ложку корицы и пол-чайной ложки мускатного ореха.
Снимаем смесь с огня, добавляем стакан мёда и высыпаем пол-кило ржаной муки. Делать это нужно, пока жидкость ещё горячая - ржаная мука должна завариться!
Время добавить специи! Наборы могут быть разными. Например, корица+цедра+мускатный орех. Растолчённая черёмуха+кардамон. Либо просто имбирь. Или анис+фенхель+гвоздика+корица. В отделах, где продаются индийские специи можно купить добавку для кофе и чая, называется она «Тиа масала» - тоже очень хорошо подходит для пряников. Сколько сыпать? Если это цедра апельсина, корица и мускат, то на такое количество продуктов нужно взять цедру с одного апельсина, столовую ложку корицы и пол-чайной ложки мускатного ореха.
Снимаем смесь с огня, добавляем стакан мёда и высыпаем пол-кило ржаной муки. Делать это нужно, пока жидкость ещё горячая - ржаная мука должна завариться!
Далее - добавляем чайную ложку соды, гашёной уксусом (лучше яблочным) и оставляем это все, пока не остынет. Ещё в теплое тесто - оно должно быть как густая сметана - мы вбиваем 10 желтков. Температура теста должна быть такой, чтобы желтки не заварились. Хорошенько всё перемешиваем и оставляем в покое на сутки.
Через сутки отделяем загустевшее тесто от стенок казана, выкладываем в муку на стол, и вмешиваем до 1 кг муки. Дина сказала, что у неё обычно уходит грамм 800, из них пол-кило цельнозерновой и "сколько влезет" – второго сорта. Тесто должно получиться крутым. Раскатываем из него "колбасу", режем, присыпаем мукой, чтобы не слиплось - и в холодильник. На неделю о нём можно забыть.
Через сутки отделяем загустевшее тесто от стенок казана, выкладываем в муку на стол, и вмешиваем до 1 кг муки. Дина сказала, что у неё обычно уходит грамм 800, из них пол-кило цельнозерновой и "сколько влезет" – второго сорта. Тесто должно получиться крутым. Раскатываем из него "колбасу", режем, присыпаем мукой, чтобы не слиплось - и в холодильник. На неделю о нём можно забыть.
А не испортится за неделю?
Нет, потому что мёд - прекрасный консервант. А его там целый стакан!
3. Печатаем пряники
С помощью специальных форм - или без них
Перед тем, как заполнять форму тестом, её необходимо хорошенько промазать растительным маслом без запаха. Причём делать это нужно перед каждым новым пряником.
Затем берём кусочек теста и вдавливаем его в форму. Забиваем ребром ладони. Чтобы вытащить пряник из формы, краешек теста подцепляем ножом.
"Отпечатанные" пряники аккуратно переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Затем берём кусочек теста и вдавливаем его в форму. Забиваем ребром ладони. Чтобы вытащить пряник из формы, краешек теста подцепляем ножом.
"Отпечатанные" пряники аккуратно переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Красивые формы, но ведь они есть далеко не у всех - чем их можно заменить? К примеру, скалкой с нарезанным узором. А можно просто вырезать пряники обычными формочками для печенья. Да, сверху пряники будут гладкими - зато их можно будет залить глазурью и расписать рисунками и узорами.
4. Пора в печь!
Ну, или в духовку :-)
Готовить в русской печи – целое искусство, к которому раньше приучали девочек, начиная с 6 лет. К 10 годам они были уже полноценными мамиными помощницами - могли затопить печку, подготовить её к выпечке.
Дина выгребает все угли: пряники пекутся без подогрева, за счёт жара остывающей печи. Температура в ней должна быть около 130 градусов. С духовкой проще: установил температуру 130-150 градусов, сначала включил нижний подогрев, потом верхний - и всё прекрасно испеклось!
А печь - это магия... В неё ставят тесто - а вынимают хлеб. Чудо! К слову, всегда как символ её связывали с высшими силами: на печку читались и молитвы, и наговоры. К печи подносили новорожденных, с печи нужно было выкрасть невесту...
Дина рассказывает, рассказывает... И в какой-то момент все, кто находится в избе мельника, начинают чувствовать это волшебство: по комнате от печки расходится запах. Карамельно-медовый, пряный, горячий... М-м-м...
Дина выгребает все угли: пряники пекутся без подогрева, за счёт жара остывающей печи. Температура в ней должна быть около 130 градусов. С духовкой проще: установил температуру 130-150 градусов, сначала включил нижний подогрев, потом верхний - и всё прекрасно испеклось!
А печь - это магия... В неё ставят тесто - а вынимают хлеб. Чудо! К слову, всегда как символ её связывали с высшими силами: на печку читались и молитвы, и наговоры. К печи подносили новорожденных, с печи нужно было выкрасть невесту...
Дина рассказывает, рассказывает... И в какой-то момент все, кто находится в избе мельника, начинают чувствовать это волшебство: по комнате от печки расходится запах. Карамельно-медовый, пряный, горячий... М-м-м...
5. Украсить,
дать отлежаться...
дать отлежаться...
Приятного аппетита!
Для приготовления глазури, которой покрываются горячие пряники (хотя их можно и ничем не покрывать) смешивается пакетик сахарной пудры и половинка яичного белка.
Сложно удержаться и не попробовать горячий пряник из русской печи. Но через несколько дней пряники станут только вкуснее! Хранятся они до полугода. Правда, как поделилась Дина, таких случаев на её памяти ещё не было - всё съедается гораздо быстрее!
Сложно удержаться и не попробовать горячий пряник из русской печи. Но через несколько дней пряники станут только вкуснее! Хранятся они до полугода. Правда, как поделилась Дина, таких случаев на её памяти ещё не было - всё съедается гораздо быстрее!
